Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se desempeñan como manipuladores de alimentos cuyas competencias incluyen la verificación, lavado y desinfección de instalaciones, equipo y utensilios: la recepción, almacenamiento y preparación higiénica de materias primas, alimentos y bebidas, a fin de minimizar las causas de contaminación y reducir los riesgos de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).